Ny milina blanching legioma sy voankazo dia afaka manetsika ny anzima mavitrika ary manakana ny anzima amin'ny browning.Rehefa mafana ny voankazo sy ny legioma, dia azo alefa ny oxidases, mba hampitsaharana ny hetsika biochemical azy manokana, ary hisorohana ny fahasimbana bebe kokoa amin'ny kalitao, izay indrindra indrindra. Zava-dehibe amin'ny vokatra mangatsiaka sy maina. Amin'ny ankapobeny dia inoana fa ny oxidoreductases thermoresistant dia mety amin'ny 71 ~ 73℃.Amin'ny 5 degre Celsius, ny deoxidase dia mety hamoy ny asany amin'ny 80-95℃.Koa ny legioma sy ny voankazo blanching hafanan'ny milina azo Adjustable 65-98℃.
Smatetika na manatsara ny firafitry ny tavydia asa iray hafa ny voankazo sy legioma blanching milina.Rehefa mihena tsikelikely ny habetsahan'ny voankazo sy legioma, ny tavy, dia lasa mora levona, tanky, mora entina.legioma sy voankazomora mba hahazoana antoka ampy votoaty mafy orina, maina sy ny siramamy natao noho ny permeability ny sela fonontselan'ny, ny rano dia mora etona, siramamy permeability, tsy mora ny triatra sy ketrona, indrindra fa rehefa maina amin'ny alkali mafana rinse mazava kokoa.Ny vokatra maina mafana dia mora kokoa amin'ny rano.
Slatabatra na manatsaralegioma sy voankazolokoDia ny fahatelo asa ny legioma sy voankazo blanching milina.Noho ny rivotra fivoahana, vokatra am-bifotsy mba hihazonana ny banga mety;ho an'ny voankazo sy legioma misy chlorophyll dia maitso kokoa ny loko, ny voankazo sy legioma tsy misy chlorophyll dia lasa antsoina hoe translucent state,lasa izy ireotsara tarehy kokoa.
Ny fahefatraasadia ny hanatsarana ny tsiron'nylegioma sy voankazo avymanalaingny tsiron-tsakafo sasany sy ny tsiro ratsy hafa.Ho an'ny fofona mangidy, masiaka na fofona hafa, akora manta voankazo sy legiomastoy ny poivre, baranjely, tongolo, voatavo sy ny sisa,, aorian'ny fitsaboana ironing dia azo ahena tsikelikely, indraindray dia afaka manala ny ampahany amin'ny akora mipetaka,ary manatsarany kalitaon'ny vokatra.
Ny asa miavaka indrindrany milina blanching legiomadia ny fampihenana ny habetsaky ny loto sy ny zavamiaina bitika ao amin'ny voankazo sy legioma.Fruit sy legioma akora ao amin'ny peeling, fanapahana na pretreatment dingana tsy azo ihodivirana voaloton'ny zavamiaina bitika dia bitika, rehefa mafana bleaching afaka mamono microorganisms sasany, mampihena ny fandotoana ny akora. , izay zava-dehibe indrindra ho an'ny vokatra haingana mangatsiaka.
Fotoana fandefasana: Mar-25-2022