Ny vokatra hena amin'ny hafanana ambany dia fantatra amin'ny anarana hoe vokatra hena tandrefana, matetika manondro ny fanasitranana amin'ny hafanana ambany (0-4 ℃), ny fandrahoan-tsakafo amin'ny hafanana ambany (75-80 ℃), ny pasteurized ambany hafanana, ny fitehirizana hafanana ambany, ny varotra (0-4 ℃). ).Ny vokatra hena ambany hafanana no tena fironana amin'ny fampandrosoana ho avy eto an-toerana sy any ivelany.
Raha ampitahaina amin'ny vokatra hena amin'ny hafanana ambony, ny vokatra hena ambany dia manana tombony miharihary: eo amin'ny sanda ara-tsakafo, ny asidra amine toy ny cystine, cysteine, tryptophan, vitaminina toy ny vitamin B6, asidra folika, sns., dia hitranga amin'ny ambaratonga samihafa. fahasimban'ny lo, ny ambony ny mari-pana fanafanana, no lehibe kokoa ny fahavoazana ara-tsakafo.Ny hena dia hamokatra hanitry ny hena masaka aorian'ny hafanana, ny mari-pana dia miakatra mihoatra ny 80 ℃ nanomboka namokatra hidrôzenina sulfide, mihoatra ny 90 ℃ ny hydrogène sulfide dia hitombo be, ny hydrogène sulfide dia misy fofona atody, misy fiantraikany amin'ny tsiron'ny vokatra hena, ambany mari-pana vokatra hena noho ny ambany fanodinana mari-pana, mba hisorohana ny taranaka fofona, ka manana ny hanitra raiki-tampisaka amin`ny hena.Ny mari-pana ambany fanodinana ny vokatra hena ambany hafanana dia miteraka fahasimbana ara-tsakafo kely kokoa sy sanda ara-tsakafo ambony kokoa.Mandritra izany fotoana izany, satria ny proteinina dia mody denatured, ka mahazo digestibility ambony kokoa.Ary ny hena dia vaovao sy mamelombelona, ny fahaverezan'ny otrikaina dia kely kokoa, mba hanomezana otrikaina mahomby kokoa ho an'ny vatan'olombelona.Ny vokatra hena ambany hafanana dia afaka manambatra ny akora manta hena miaraka amin'ny karazan-tsakafo isan-karazany, kojakoja ary karazan-tsakafo hafa, ka mamokatra tsiro malaza isan-karazany ary mampitombo ny vondron'ny mpanjifa vokatra hena.
Pasteurization vokatra hena ambany hafanana, dia ny fampiasana ny fandrobohana ao anaty rano ho an'ny pasteurization, ka ny mari-pana afovoan'ny vokatra hena dia nahatratra 68-72 ℃, ary mitazona mandritra ny 30 minitra, amin'ny teoria, ny mari-pahaizana pasteurization toy izany dia afaka mamono microorganisms, tsy mitana fotsiny ny lanjan'ny sakafo amin'ny vokatra hena, fa koa mba hiantohana ny fiarovana ny sakafo sy ny hena.Noho izany, ny teknolojia pasteurization dia ampiasaina betsaka amin'ny saosisy Ham, saosisy mena, saosisy katsaka, fanodinana hena sy indostria hafa.
Fotoana fandefasana: Dec-12-2022